Главный представитель наших ремесленных производителей родом из Франции. В 2017 году, именно пример работы французских фермерских хозяйств, вдохновил три семейных фермы из Борисовского района Белгородской области объединиться вместе, чтобы начать варить сыры.

Борисовский сыр изготавливается только из молока, закваски и соли. Выпас коров осуществляется на естественных лугах. После вечерней дойки молоку дают постоять до утра и затем смешивают с только что надоенным парным молоком, обрабатывают его для получения качественного варено-прессованного сыра. Его созревание происходит от 2 до 12 месяцев в естественных условиях в настоящих погребах.